Mot du jour · chimie
Émulsion
Mélange métastable de deux liquides non miscibles, l'un étant disperse sous forme de gouttelettes dans l'autre.
Étymologie
Du latin 'emulgere' (traire), car le lait est une émulsion naturelle.
Exemple
« La mayonnaise est une émulsion d'huile dans l'eau stabilisée par la lécithine du jaune d'oeuf. »
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