Jeu sérieux pour la co-conception d’aliments à base de légumineuses

Pour soutenir la transition alimentaire, une des solutions consiste à favoriser la consommation d’aliments contenant des légumineuses. Le développement d’ingrédients et de produits alimentaires à base de légumineuses nécessite de considérer différents critères liés i) aux types de produits à proposer, afin qu’ils correspondent aux attentes des consommateurs et qu’ils soient appréciés, ii) aux caractéristiques nutritionnelles, iii) à leur degré de transformation, iv) au lien avec l’économie des territoires ou encore l’impact sur v) la santé et vi) l’environnement. Les approches de conception participative avec les différents acteurs (producteurs et consommateurs) permettent de mettre en débat ces critères et indicateurs ainsi que la gestion des arbitrages, tensions et compromis à faire entre les indicateurs. La conception participative se fait pendant des ateliers de co-conception qui favorisent la créativité des participant·es et facilitent la prise en compte des points de vue de l’ensemble des parties prenantes. Votre mission consistera à développer un jeu sérieux qui sera un support à des ateliers de co-conception entre différents types d’acteurs, qui permettra de prendre en compte différents critères (sensoriels, nutritionnels, environnementaux…) pour la conception de produits à base de légumineuses. Vous serez plus particulièrement en charge de : Réaliser une étude bibliographique sur l’usage des jeux sérieux pour la co-conception d’aliments Modéliser la conception d’aliments à base de légumineuses selon la méthode ARDI (Acteurs, Ressources, Dynamiques, Interactions), en collaboration avec un doctorant de l’équipe ayant réalisé un graphe de connaissances du domaine Concevoir l’univers du jeu Transcrire le modèle conceptuel en prototype de jeu selon la méthode MACMEO Organiser des sessions de test du prototype pour vérifier si la mécanique du jeu fonctionne et si le jeu atteint ses objectifs Vous exercerez votre activité au sein de l’UMR SayFood (Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering Research unit), qui vise notamment à contribuer à une innovation produits-procédés intégrant les contraintes de la production amont, les besoins-attentes des consommateurs et les enjeux environnementaux. Vous serez encadré·e par Lucy Espinosa, chercheuse en ingénierie sensorielle, Anne Saint-Eve, Professeure en analyse sensorielle et Caroline Pénicaud, chercheuse en écoconception. Vous interagirez étroitement avec Amgad Abdulmaqsod, doctorant ayant formalisé un graphe de connaissances du domaine des aliments fermentés à base de légumineuses.