Stage : Stage de Master sur l'utilisation de polymères issus de déchets de champignons

Ce stage de BUT sera effectué au sein de l'unité Biopolymers Interactions et Assemblages (BIA) (https://www6.angers-nantes.inrae.fr/bia/) de l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'environnement et le territoire (INRAE) situé à Nantes (France), plus précisément au sein de l'équipe Assemblages Nanostructurés (Nano) sous la supervision de Céline Moreau et Isabelle Capron. L'unité BIA se concentre sur la préparation de matériaux/assemblages à partir de biopolymères issus de sources agricoles et sur la caractérisation structurelle de ces nanostructures. La question principale de recherche porte sur la structuration de bio-briques élémentaires à l'échelle nano et micro afin de développer de nouvelles propriétés (optiques, de transfert, de libération contrôlée, biologiques, etc.). Contexte: La chitine est un polysaccharide positivement chargé composé d'unités de N-acétyle D-glucosamine (GlcNAc) et de D-glucosamine (GlcN) (Figure 1). En raison de cette structure spécifique, la chitine présente une structure cristalline extrêmement robuste qui entre dans la composition de l’exosquelette des arthropodes (crustacés, insectes, arachnides) ainsi que dans l’endosquelette des céphalopodes (calamars, seiches) (Nawawi, 2020). Elle est également présente dans les parois cellulaires de la plupart des champignons, de certaines levures et algues. Cela en fait le 2nd polysaccharide le plus abondant sur terre mais les ressources sont diverses et difficilement accessibles. Dans ce contexte, le challenge de ce projet est d’envisager une voie de production simple et contrôlée de la chitine de champignons et de caractériser les complexes produits. D’autre part, il s’agira d’explorer le potentiel de ces structures pour la stabilisation d’émulsions huile dans eau par ces chitines, en remplacement des tensioactifs pétrosourcés généralement utilisés pour des applications phytosanitaires ou cosmétiques par exemple. Projet de stage: Le projet de stage se focalisera sur les méthodes d’isolement de la chitine de champignons (Pleurotes et /ou Champignons de Paris) et leur utilisation comme stabilisateur d’émulsions. Les objectifs seront : 1) Optimiser les procédures d’extraction de la chitine fongique à partir des protocoles existants, développés par des chercheurs de l’INRAE de Marseille. 2) Caractériser la chitine extraite au niveau morphologie des particules, , composition, propriétés interfaciales avec les techniques disponibles dans l’équipe (Microscopie, FTIR, dosage conductimétrique). 3) Evaluer les propriétés de stabilisation des émulsions par la chitine: volume d’émulsion, stabilité dans le temps, résistance au cisaillement, couverture de la surface. Pour postuler: Envoyer un CV (maximum 2 pages) et une lettre de recommandation à Céline Moreau et Isabelle Capron avant le 21 Octobre 2026. References - W.M.F. Nawawi et al, Nanomaterials Derived from Fungal Sources—Is It the New Hype? Biomacromolecules, 21(1) (2020) 30-55 - C. Jiménez-Saelices et al, Chitin Pickering Emulsion for Oil Inclusion in Composite Films, Carbohydrate Polymers 242 (2020) 116366. - E. Perrin et al, Chitin Nanocrystals for Pickering High Internal Phase Emulsions, Biomacromolecules 15(10) (2014) 3766-3771.