Patrimoine alimentaire et protection bioculturelle : rôle du maintien des pratiques alimentaires traditionnelles dans l'écologie buccale et la santé systémique des populations migrantes — étude France–Mexique

Contexte : La migration vers des environnements fortement industrialisés entraîne généralement une 'occidentalisation' du microbiome, avec perte de diversité microbienne. Le microbiome oral, en première ligne de la transition alimentaire, réagit rapidement aux changements de régime et influence la santé immunitaire et métabolique. Contrairement à l'idée reçue d'une acculturation uniformément délétère, les migrants adoptent souvent des comportements alimentaires mixtes, combinant aliments transformés du pays d'accueil et pratiques culinaires traditionnelles. Le projet postule que cette rétention culturelle sélective produit un effet 'tampon bio-culturel' protecteur. Question de recherche : La conservation de pratiques alimentaires traditionnelles protège-t-elle le microbiome oral des perturbations liées à la migration, et cette résilience microbienne se traduit-elle par une meilleure santé bucco-dentaire et systémique ? Hypothèses : H1 : Le passage à un régime occidental déstabilise le microbiome oral et favorise le déclin de santé. H2 : Le maintien de pratiques alimentaires mexicaines traditionnelles protège les réseaux microbiens clés. H3 : Une rétention alimentaire plus forte est associée à une plus grande stabilité/résilience microbienne, protégeant contre l'inflammation systémique. Objectifs : Six objectifs spécifiques structurent le projet — quantifier l'acculturation nutritionnelle et les 'pratiques culturelles clés' ; cartographier l'exposome migratoire (externe et interne) ; caractériser le microbiome oral par métagénomique shotgun (taxonomie et fonctions) ; modéliser statistiquement l'effet tampon bio-culturel ; établir une base comparative transnationale France-Mexique ; et, à terme, co-construire des recommandations de santé publique avec les communautés concernées. Méthodologie : Design mixte interdisciplinaire combinant épidémiologie nutritionnelle, cartographie de l'exposome, métagénomique orale et recherche participative, structuré en cinq work packages (WP) : Phénotypage alimentaire — questionnaire épidémiologique co-construit avec les communautés mexicaines en France (s'appuyant sur le pilote MEX-AGE 1), complété par des entretiens qualitatifs. Écologie microbienne orale — cohorte transversale (Tier A, séquençage haut débit + métagénomique ciblée) et sous-cohorte longitudinale (Tier B, ~15-20%, resuivie après une perturbation alimentaire comme un voyage au Mexique) pour mesurer la résilience réelle. Exposome et intégration multi-omique — biomarqueurs internes (cotinine salivaire, cytokines) et externes (géolocalisation, stress psychosocial), modélisés via équations structurelles/médiation pour tester la chaîne causale acculturation → rétention culturelle → résilience microbienne → santé. Base transnationale — partenariat avec une institution mexicaine (ex. UAM) pour harmoniser les données et distinguer les effets propres à la migration des tendances séculaires au Mexique. Recherche-action participative — ateliers avec les communautés pour co-interpréter les résultats et co-construire des stratégies de santé. Contributions attendues : Première validation empirique du 'bouclier bio-culturel', cadre intégré exposome-microbiome, modélisation innovante de la résilience longitudinale, base de données génomique/exposomique transnationale, et modèle reproductible de recherche participative en biologie. Impact sociétal : Le projet propose un changement de paradigme, passant d'une vision des migrants comme populations vulnérables à une reconnaissance de leur patrimoine culturel comme ressource de résilience biologique, avec des retombées en matière de réduction des inégalités de santé bucco-dentaire et systémique. Dimensions : Interdisciplinarité (anthropologie biologique, dentisterie clinique/multi-omique, épidémiologie environnementale) alignée sur le programme BEST de l'Université de Toulouse ; codirection internationale avec une institution mexicaine incluant une mobilité doctorale au Mexique. École doctorale : BSB - Biologie, Santé, Biotechnologies Direction : Véronica PEREDA CAMPOS Financement : MSCA COFUND BEST